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日本料理前菜與組肴

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切成櫻花狀的醋漬蘿蔔佐美味的早春水松貝、

帶有透明感的嫩蓮藕配上綠色的哈密瓜與橘色的海膽、

切成菊花形的山藥搭配醃漬入味的鹽辛香魚內臟、

白板昆布包捲冬季肥美的西太公魚燉煮入味。

當季新鮮食材＋多變的烹調手法＋雅致的擺盤設計，

呈現出日本料理的四季之美。

日本料理向來給人精緻細膩之感，除了運用當季盛產的鮮美食材，搭配豐富多變的調理方式之外，同時佐以講究的色彩搭配與擺盤設計，讓吃的人可以同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。本書是由日本知名料理店「分とく山」的總料理長野﨑洋光，不藏私傳授前菜與組肴的菜色構思與研發過程，並完整公開店內食譜與烹調技法。

所謂的「組肴」，是集合各類能當成單品料理供應的酒餚，把不同烹調方式的菜餚盛在同一個盤中，呈現出均衡的季節感。在「分とく山」的套餐前段，出完開胃菜後會端上「前菜」，後段則會獻上「組肴」。書中分成春夏秋冬四季介紹適合享用的前菜與組肴，並細分成12個月，配合當月盛產的食材與季節特色，各介紹2套前菜與組肴，每套前菜與組肴則分別包含5道料理，總共多達240道以上的菜色。

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書中除了介紹食譜與作法之外，野﨑總料理長更大方傳授自己創作全新料理的訣竅、搭配料理的方式，甚至是擺盤設計的要點，對於專業的日本料理師傅來說，可說是一本實用價值極高的必備參考書。

本書特色

★【名家詳細解析】日本料理權威、雅典奧運代表隊國家級主廚、米其林二星總料理長野﨑洋光，完整解析精湛的烹調技法，得以快速學習大師的第一手知識與經驗。

★【菜色多變豐富】共介紹多達240道以上的前菜與組肴，依照春夏秋冬四季分類，翻查快速方便，馬上就能找到需要的參考菜色。

新聞分享

迪士尼新片真人版《美女與野獸》未上映先轟動。導演比爾康頓在《美》片中加入了同志元素，卻勾起保守派人士反彈。馬來西亞官方明言此片必需刪減4分半的同志橋段，並將分級定為較為嚴苛的P13。迪士尼近日則霸氣回覆，表示誰理你啊。

真人版《美女與野獸》中的角色來福對路克伊凡斯產生了微妙情愫，觸動他想親吻路克的念頭，因而開始思索自身性傾向。《美》片被迪士尼定位為年度大片，加上有著卡通版光環和老少通吃的市場，自然讓這項創舉備受矚目。而導演比爾康頓日前在接受雜誌採訪時也說到，他認為此片是迪士尼轉型的創舉，片中同志橋段更是最美好的經典時刻。

然而這項美意卻在世界各國屢屢受到挑戰。日前馬來西亞表示，此片若要順利上映必需刪減4分半的同志橋段，並將分級定為較為嚴苛的P13（13歲以下需父母陪同入場）。迪士尼事後也發表聲明回覆，不會為了馬國刪減此片，立場十分強硬。而根據《蘋果日報》報導，馬國當地媒體已透露《美》片仍卡關中，雙方沒有共識將無限期延遲上映，可能與馬來西亞觀眾無緣了。

▲導演比爾康頓（右）不捨《美女與野獸》因同志情節被汙衊。（劇照，2017.03.08）

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